①原理：根據水的三相平衡圖，先冷凍樣品使樣品溫度降到常壓零下使樣品中的水凝固成冰，然后將樣品放入冷凍干燥機中，抽真空使壓力降低，則固態的冰可以直接升華為氣態的水蒸氣從而使樣品中的水釋放出來，實現干燥的目的；②優勢：由于干燥過程中樣品及其中的水的溫度較低，因此可以有效地減緩化學反應的速率，減少分子的熱運動從而減少分子之間的碰撞和相互作用，有利于保持樣品結構和性質；同時由于水的相變不經過液態，因此避免了液態水對樣品結構的侵蝕。